（一貴さん）——もちろん、質もこだわり抜いています。

パティもバンズもハンドメイドで、“巻きレタス“もポイントですね。

（かてろん）——そう、こちらで食べた時に思ったんですけど、このレタスの入れ方、レタスをザクザク感じられてすごく美味しいですよね！　何か制作のヒントとかあったんですか？

（一貴さん）——ヒントというか、よく僕はラーメンに例えるんですけど、ハンバーガーにも派閥があるんですよ！（笑）家系総本山、みたいなのから“BROZERS“に発展して、「折り畳みレタス」は大体そのBROZERS派閥のハンバーガーだと思いますね。

（かてろん）——ハンバーガーにも「〇〇派」ってものがあるんですね！知りませんでした……。

ハンバーガーの歴史を語る一貴さん。

畳んだレタスも、フライドオニオンも、先人たちの歴史が折り重なってできた美味しさだったんですね！

ハンバーガー作りとは？

（一貴さん）――これは、バンズに関わる話なんですけど。

サーフィンが趣味なんですよ、僕。

で、サーフィンってその日によって波の感じだとか変わるので、1日として同じ時がない。

だからこそ続けられる、ってのがあるんです。

バンズもそれと同じで、一日一日、その日の天候とかをみて作るんです。

ハンバーガーに合うように、配合から変えていって。

だから、いつまでやってても飽きないんです。

毎回同じことがうまくできる、じゃなくて、いつも「同じ」じゃうまくいかない。

だからこそ飽きずに楽しんでできるのかなって。

（かてろん）――毎日の小さな挑戦が美味しさを生むんですね！

世界一周の旅をした一貴さん。

ハンバーガーについて聞いていくと、その知見からか、より深いテーマにも話が広がっていき、話題は「食品ロス」に。

（一貴さん）――食品ロス、うちはないですね（笑）今日だって十二時半には完売しちゃったので。

（かてろん）――十二時半……十二時半ですか！（笑）

（一貴さん）――流石にいつもじゃないですよ！（笑）でも、休みの日なんかは特に早く売り切れちゃいますね！ありがたいことに。

（かてろん）――でも、それだけ余さず使われているっていうのはすごいですね。

（一貴さん）――やっぱり、気を遣ってはいるところですね。ファストフードのバーガーでも、余るくらいならエサにするとか、そういう対策をしていきたいなと思ってましたから。

SDGsにも言及する一貴さん。

飲食店からできる持続可能な社会作りを強く語っていただきました。

ここまで真面目なお話をしていただきましたが、奥さんとの思い出を聞くと、恥ずかしそうに素敵なニューヨークでの挙式の模様を見せてくださいました。

そんなお茶目でユニークな店主夫妻、越石一貴さんとかれんさん。

お二人が完璧なコンビネーションで切り盛りするお店、SUBURBANGRILL。

店内は広々としており、くつろいでハンバーガーを楽しめます。

カウンターのほか、掘り炬燵まで！